Super brigata quella di Giuda Ballerino che ho avuto il piacere di presentare oggi all’evento Simposio del Gusto per gli Show Cooking di Excellence !
estratto video dello Show Cooking
Una divertente anticipazione degli Show Cooking che vedranno protagonisti tanti grandi Chef in prima persona allo Spazio SET di Via Tirso durante l’evento Taste of Excellence dal 26 al 28 Novembre.
A rappresentare la brigata di Andrea Fusco, sono stati quattro bravi e simpaticissimi ragazzi:
Andrea Antonini
Antonio Ardolino
Edoardo Cecconi
e Luca Russo.
Hanno preparato 2 splendide ricette:
1) la minestra di pesce arrosto, pesce crudo e limone.
Un piatto fatto appositamente per l’Evento Simposio del Gusto, che fa anche onore a due ingredienti fondamentali: la pasta di Lagano e l’Olio Laziale dell’Oleificio Cedrone, fedele compagno anche al ristorante.
2) Broccolo e arzilla in raviolo… fermentato.
Questo piatto è in carta al Ristorante Stellato della splendida terrazza dell’Hotel Bernini Bristol e rappresenta egregiamente il gusto esplosivo e perfettamente bilanciato della Cucina di Andrea Fusco. Una cucina in costante evoluzione, che mira alla pulizia dei sapori, pochi ingredienti ma espressi al meglio, con tecniche originali che ne esaltino al meglio il gusto, trovando il giusto bilanciamento tra dolcezza, freschezza e acidità.
Andrea Fusco ha iniziato con un piccolo locale a via Tuscolana, aperto nel 1998, con le pareti bianche e disegni di fumetti, tra i quali uno dei miei preferiti, Dylan Dog, da cui si ispira anche il nome “Giuda Ballerino”, una delle sue esclamazioni più famose. Grazie all’esperienza che aveva maturato sia con Vissani, sia con esperienze all’estero, in particolare in Spagna, il giovane Chef si è fatto subito notare, e il suo locale è diventata meta ambita da tutti i quartieri romani.
Da allora di strada ne ha fatta tanta, anzi tantissima, traslochi compresi, fino ad approdare dall’Aprile 2015 in una delle terrazze più belle di Roma, quella dell’Hotel Bernini Bristol, chiamato dai fratelli Bocca, per portare un’alta cucina, stellata e stellare, bella e ammirevole come la location messa a sua disposizione.
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