Approfondire il Chianti Classico in compagnia di Sergio Zingarelli di Rocca delle Macìe

In tempi non ancora sospetti ci siano ritrovati con un vecchio amico, che è anche un grandissimo produttore: Sergio Zingarelli!

Eravamo in uno nuovo e stupendo ristorante della Capitale, Zìa Restaurant, dove ha organizzato un pranzo con la favolosa e innovativa cucina di Antonio Ziantoni e l’accoglienza di Ida Proietti per presentare i suoi vini più iconici!

Per riuscire a fargli l’intervista lontani dal caos ci siamo dovuti rifugiare in un angolo al buio e sembriamo due clandestini! :))) Ma a parte il Setting che avrebbe fatto inorridire suo papà Italo, uno dei più grandi produttori cinematografici italiani, è bellissimo il modo in cui Sergio, con la sua storica cantina Rocca delle Macìe, ci fa fare un viaggio virtuale nel Chianti Classico! Sergio, nonostante le sue origini romane, è diventato uno dei personaggi più attivi e conosciuti di quella zona, e grazie alla sua profonda conoscenza, ripercorriamo non solo la storia di questa rinomata cantina, ma le tappe salienti che hanno segnato i momenti più importanti di questo territorio e della denominazione del Chianti Classico dagli anni settanta ad oggi. Una denominazione che ha vissuto momenti contrastanti e cambi di disciplinare importanti, come quello avvenuto nel 1996, o come la nascita dell’attuale categoria della Gran Selezione.

Inutile dire che poi dalla teoria siamo passati alla pratica – cosa che vi consiglio di fare anche a voi – con la degustazione e il racconto delle sue etichette più rappresentative, il Sergioveto e il Roccato.

Ma non vi svelo altro perché vale la pena ascoltarlo dalle parole di Sergio Zingarelli!

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… e se volete scoprire anche il menù che abbiamo abbinato grazie alla cucina del neo ristorante romano Zìa Restaurant e all’estro di Antonio Ziantoni, che riesce ad utilizzare ingredienti tipici romani, proponendoli con sorprendenti ricette…

Antonio Ziantoni Chef Zìa Restaurant

eccolo qui:

Conetto con battuta di cavolo rosso con senape ai lamponi.

Amuse Bouche. Conetto con battuta di cavolo rosso con senape ai lamponi.

Idea di mozzarella con latte di capre e bufala , baby lattughino con uva fragola e vinegrette al vermouth , mela Anaji con cointreau vodka e polvere di ginepro.